傳統旱溪夜市不敗，除了因為充滿濃濃人情味之外，跟台中其他夜市最台東紅烏龍茶大的差異就在於，旱溪夜市屬於攤販集中區，攤商露天開設；至於一中街、廟東、東海夜市，屬於商圈，建物店面林立，而逢甲夜市，則是攤販集中區、商圈各半。旱溪夜市紅烏龍茶攤販，不用顧慮「商圈」龐大店面開設成本，所以能把商品售價壓低，價格更親民，也初鹿牧場更受在地人喜愛。
紅烏龍的加工特色，傳統烏龍茶類加工的基本製程要求，為萎凋、攪拌、炒菁、揉捻、乾燥等重要步驟，只要加工過程中具備這些流程，可稱為「廣義的烏龍茶」。台灣的文山包種、鐵觀音、東方美人、凍頂烏龍茶、高山茶及半球形包種茶，都可稱為廣義的烏龍茶，差別只是發酵程度的輕重而已，在中國六大茶類中劃歸於青茶類。製作優質包種茶茶菁原料的良窳是重要關鍵點，但 茶菁條件容易受到季節、品種，病蟲害等因子限制。而製作紅烏龍茶芽葉條件較不受上述因子限制，茶園生產是項安全、衛生的茶類可不噴施農藥，適合在各季節及有機茶園推展。 紅烏龍與傳統烏龍茶類最大的不同點在發酵階段，這是紅烏龍異於烏龍茶類最大的特點，也是革命性改變製程新的突破。「 紅烏龍 」係 結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶，發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的。紅烏龍適合在台灣各茶區生產，在夏秋季茶菁多產的季節能充分利用，增加農民的收益。此外茶菁條件不易受到病蟲害和季節性限制，適合在各海拔茶園及有機、無毒茶園推展。此外，紅烏龍亦可使用機採方式生產，產製冷飲茶及罐裝茶飲原料茶，發展潛力十足。 有人說紅烏龍就是傳統的紅水烏龍，吾人可以明確告訴諸位；不論是加工製法或是成品外觀、形狀、香氣、滋味，兩者是完全不同的。
至於商圈店家林立，想吃美食可以找想吃的店入座享用，只是不少人認為商圈雖然商品多元、貨量多，但旱溪夜市既有人情味，又不像商店開設需要大量成本，能夠把物價壓低，也導致商圈頻傳落寞，旱溪夜市卻能屹立不搖。
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